フェンネルとは、セリ科のハーブであり、茎葉を料理やお茶に、種は薬用として使われ、種から水蒸気蒸留で精油がとれる植物である。別名：ウイキョウ。
フェンネルは、古代エジプトの時代から消化を助け、解毒に役立つハーブとされ、東洋西洋と広く利用されてきた。フェンネルの成分は、アニスアルデヒド・アネトール・ジテルペン・リモネン・カンフェンなどの芳香成分である。キャリアオイルで薄めて、フェイスやボディーのマッサージに使う。シワやセルライトの防止に効果があるとされる。強い精油なので使用量はごく少しでよい。料理に使うと、魚の生臭さを消し風味を加えることから、「魚のハーブ」ともいわれる。アネトールの分子構造が女性ホルモンのエストロゲンと似ている。芳香浴や入浴剤でのアロマテラピーにもよい。